中国人常用的煮饭方法等于煮砒霜?

来源:布客网-涨知识
责任编辑:李志喜
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之前有一篇名为《BBC警告:中国人最习惯的煮饭方法,竟然会吃进最多砒霜》在朋友圈里流传甚广,让不少吃瓜群众都大吃一惊,中国人常用的煮饭方法真的是在煮砒霜吗?


由用户 小凡侃健康 提供的知识:

米饭,绝对是中国人餐桌上重要的主食之一。

不过,英国广播公司(BBC)一个实验得出的结论,吓坏了平时也煮煮饭的小编。

这一实验证明,中国人最常用的煮饭方式,居然砷残留物最多。

BBC的节目《相信我,我是医生》请专家探讨了对食物的安全疑虑。

来自北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授在节目中比较了三种煮饭方法。

第一种煮饭方式是,两杯水煮一杯米,把水与米留在锅里,直到所有水分干透。这是咱们中国人最常见的一种煮饭方式。

第二种是,五杯水煮一杯米,米饭煮好后,把多余的水分倒掉。

第三种是,把一杯米用水浸泡过夜,到第二天把水倒掉,然后用第二种方法煮熟。

这一实验得出的结果十分惊人。

第一种方法煮熟的米饭中,砷残留物最多。相比之下,第二种方法煮熟的米饭,砷残留物减少至43%。

而最后一种方法煮出来的米饭,砷残留物减少至18%。

米饭中之所以会残留砷,并不是什么毒大米,也不是什么残留农药,而是在种植过程中,就已经渗入进水稻里的砷。

砷的合成物几乎都有毒,其中最有名的就是剧毒“砒霜”。而砷本身还分为有机砷和无机砷。

相比之下,无机砷摄入过量,会增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险。

大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍,主要原因是稻米普遍于水田中种植,这样使砷容易进入大米。

以中国人广泛食用米饭的程度来看,大米是砷进入人体的主要渠道。

目前,科学界对砷的安全标准有不同看法。欧洲联盟则把无机砷列为第一级致癌物质。世卫组织制定的安全标准,是每天每公斤体重摄入不超过2微克,也就是说一个60公斤的人,每天摄入量不应超过0.12毫克。

尽管大米是中国人的主食。不过,考虑到人们一天很难吃到超过800克大米,这个标准还是比较合理的,大家也无需过度紧张。

其实,很多食品中,或多或少的都含有砷元素。所以,人体不可避免的会摄入砷。

大家唯一能做的,就是尽量让自己身体里的砷含量越少越好。

马哈尔格教授还强调了几点:

印度香米中的砷含量比其他种类米要低;

有机种植对大米的砷含量没有任何影响;

糙米比白米含有更多砷,因为糙米带壳;

仙贝之类的米饼或爆米花中,砷含量比米饭还高;

不少父母会选择米糊或是米浆,作为婴儿的固体食物。而米浆的砷含量,远远超过饮用水中砷安全含量的标准,也超过成人吃的米饭中砷含量;

《相信我,我是医生》节目认为,减少人体吸收砷,可用第三种煮米饭的方法,也就是把一杯米用水浸泡过夜,到第二天把水倒掉,然后用第二种方法煮熟。

此外,节目建议观众适量进食米饭,就如其他食物一样,保持均衡饮食。

对于婴幼儿方面,由于米浆经常用于制造婴儿食品,英国食物标准局建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆来代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品。


由用户 药疗君 提供的知识:

这个其实网上已经有人正言,药疗君帮您辟辟谣吧:

BBC的警告无非是偷换概念,忽视量而去说本质,就好比说蚊子叮咬会传播艾滋病一样(这里是指大概2万只蚊子同时盯一名患者,再掉过头来去盯健康人才有可能感染,例子一样)

BBC的意思是中国式煮饭,会有砷残留!这里要说的是:在自然界中,分有机砷和无机砷两种,一般所说“有毒的砷”是无机砷,如三氧化二砷,也是大家广为熟知的砒霜。

而食药总局也不是吃干饭的,我国《食品中污染物限量》也明文规定,每千克大米中无机砷含量不能超过200微克。我们可以大致来算一下,米饭的含水量一般是70%,如果每天吃该含砷最高限量的米饭,吃到中毒死亡,额,至少要吃3公斤。这还是不洗米的情况,只要淘米一两次,无机砷含量会大幅下降。这就意味着,每天吃十公斤米饭都不一定中毒。更何况,残留的砷还不一定全部是无机砷,还有一部分是有机砷。


由用户 医库 提供的知识:

吃砷残留量100%的米饭,吃多少才会中毒?

砷广泛存在于自然界中,分有机砷和无机砷两种,一般所说“有毒的砷”是指无机砷,如三氧化二砷就是其中一种无机砷,也是大家广为熟知的砒霜。正常成年人摄入砒霜0.005-0.05g就会中毒,一般摄入0.1-0.2g就会导致死亡。算是毒性大的化合物。

中国对无机砷,包括大米中无机砷的控制是走在世界前列的。根据我国《食品中污染物限量》国家标准规定,每千克大米中无机砷含量不能超过200微克。我们来大致算一下,米饭的含水量一般是70%,如果每天吃该含砷最高限量的米饭,吃到中毒死亡,需要吃3公斤左右。这还是不洗米的情况,只要淘米一两次,无机砷含量会大幅下降。这就意味着,

每天吃十公斤米饭都不一定中毒。

更何况,残留的砷还不一定全部是无机砷,还有一部分是有机砷。有机砷的毒性几乎可以忽略。是因为有机砷的结合形态和化合价与无机砷不同。虽然毒性机理比较复杂,但是结论是经过科学家实验验证的。

更何况,我们人体的代谢能力很强,砷在吸收之后会分布到肝、脾、肾、肺、消化道,然后在暴露后四周之后大概只在皮肤、头发、指甲、骨头、牙齿还存有少量,其它的都会迅速地被排除掉。有机砷中,胂甜菜碱在体内不经过生物转化即从尿排出,而胂胆碱大多数转化为胂甜菜碱后由尿排出。

所以,话医库君

的结论是,中国式的煮饭虽然砷残留量比其它煮饭方式高,但是也完全不用担心中毒的发生。除非你真的挑战一天吃几十公斤米饭。


由用户 good to go 提供的知识:

大米何来砷?!英美日媒?具体哪些媒体报道?实验数据和依据又是哪些?

反正个人天天看英美日媒,倒是没看到的,顶多一些小广告上偶尔宣扬净水产品会说净水器的净水部件有可能有砷,他们产品可以去除而已。的确有说煮饭的,但是说的安心水煮出安心饭而已。其实也纯属无稽之谈的广告而已。

那么国内这个意思又是几何?欺骗一般民众无法看到外部信息?欺骗一般民众对外文不懂?还是为了哗众取宠博得眼球骗取点击率?亦或是某些所谓保健产品做宣传?

总之,这样的套下得也未免太没道德了吧!中华民族是吃的米和面,难不成接下来要炒作面有毒了?!滑天下之大稽也!


由用户 家庭医生在线网 提供的知识:

饮食安全是一个关系到民生的问题,对人民的正常生活影响极大,谈到饮食安全我们就可能会想到食物上的农药残留,食物在加工过程中不注意卫生造成的对人体的伤害。其实,还有一个问题,很多人没有弄清楚,多数人也不太注意的,就是有些食物是不能混在一起食用,如果混用轻则腹痛,腹泄,重则中毒致命。那么究竟有哪些食物,不能混在一起食用呢?

一、虾与含维生素c食物一起吃会产生毒性,堪比砒霜,这是因为虾等软壳类食物中含有浓度较高的五钾砷化合物,即砷酸酐,亦称五氧化砷,其化学式为(As205),与服用的“维生素C”反应,会转变为有毒的三钾砷,即亚砷酸酐,又称为三氧化二砷,其化学式为(As203),这就是人们俗称的砒霜。

对于砒霜我们并不是太了解,但是它的毒性致命是知道的。维生素C富含于新鲜的蔬菜水果之中,如苹果、鲜枣、橘子、西红柿、萝卜汁、土豆、甘薯、草莓、菠萝等蔬果中就富含维生素C。也就是在食用虾时不能吃以上水果。

二、水果和海鲜,有些水果和海鲜可是千万不能同食的,比如葡萄、石榴、柿子、山楂等水果。如果和海鲜同时食用的话,就会导致呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等疾病。如果特别想吃水果的话,可以在吃海鲜4小时以后再吃这类水果。其实这与虾与维生素C的食物不能混合食用道理是相同的。

三、土豆和牛肉,土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度是不一样的,这就势必延长食物在胃中的停留时间,肠胃的消化时间就会被延长,长此以往,肠胃功能就会紊乱。

四、葱和豆腐,“小葱拌豆腐”这道菜其实是不能吃的,原来豆腐中的钙质会和大葱里面的草酸结合成草酸钙,这对于消化功能是会造成影响,而且也是会影响到人体对于钙质的吸收。

五、大枣和动物肝脏,大枣不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素,这些金属离子极易使其它食物中所含的维生素C氧化而失去功效。

六、茶叶和鸡蛋,茶叶蛋其实是不吃的。这是因为茶叶中的酸性物质会和鸡蛋中的铁元素结合,生成的物质不好消化不说,还会对胃有刺激作用。

七、萝卜和橘子,橘子和羊肉汤中的萝卜千万不能同食,原因是萝卜进入到人体后,可迅速产生硫氰酸盐,并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质——硫氰酸,硫氰酸会抑制甲状腺的功能。而橘子中的类黄酮物质在肠道分解会生成成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种又会加强硫氰酸抑制甲状腺功能,从而诱发或导致甲状腺肿。

八、红萝卜和白萝卜,别以为红、白萝卜配成菜,样式好看,其实,萝卜虽富含维生素C,但是红萝卜却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。所以,红萝卜和白萝卜最好不要一起吃。

十、鸡蛋和豆浆,豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它会抑制人体蛋白酶的活性,蛋清里又含有粘性蛋白,正好和胰蛋白酶可以结合。这样,就会影响对蛋白质的吸收,对人体毫无益处。

其实相克的食物,并不仅仅是以上这些,还有很多的,所以,平时生活中我们要对食物多一些了解,尽量避免因为饮食不当造成身体上的不适,以及疾病。

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