土豆切成片后,切丝有什么小技巧?

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土豆切成片后,切丝总是觉得很难,容易滑刀,切出来的还不均匀。怎么放片?怎么压住片?有什么技巧吗?


由用户 内黄少年 提供的知识:

? ? 切土豆丝是刀工入门的必修课,也是煮夫煮妇们在厨房里少不了的一个基本功。要切好土豆丝,只要掌握好了方法,再加上多多练习,每个人都能切出细细的土豆丝来。

下面来看看具体切法和技巧吧.....

食材

食谱热量:845(大卡)

主料

土豆一个

方法/步骤

刀的选择:

刀要选择锋利的菜刀,轻重适宜,以自己拿在手上运用自如为原则,重了会手酸,轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种,最好上下的厚度相差不多的那种。

土豆的选择:

土豆选择大小适宜的,表面比较光滑的新鲜土豆,去皮洗净。

将土豆切成薄片,熟练后可以快速切,不熟练的时候一片一片地切成薄片,越薄越好,尽量切得均匀些,每一片土豆片按照原来顺序依次排列,不要打乱了。

将切好的土豆片在案板上摞成长条,码放均匀,每个地方都不要太厚,如图

左手压住土豆片,右手拿刀将土豆切成丝。

切好的土豆丝放入清水中,以免氧化。

细细的土豆丝切好了。


由用户 Vvz 提供的知识:

在厨房里切的最多的是洋葱,第二就是土豆丝了。切过的土豆丝加起来可以炒个六七百盘了吧。

技巧也是有的,不过刀工毕竟不是一种知识或理论,没有长时间的练习是不可能切好的。

刀不仅要快,而且刀刃两面的角度要一样,不然要切歪。

土豆削皮,找到一个较平整的面放在菜板上。

身体站直,肚腹离菜板一拳头的距离,眼睛正对着土豆下刀的地方。

土豆要按稳,右手持刀,抵住左手中指关节处或指甲下刀(*抵住关节安全些,我们切多了就抵着指甲切,快而且更容易把握厚薄。

持刀要稳, 垂直下刀,不要来回推拉着切,看准了,一刀就下去了。

全部切成片,最后一点土豆立不住了,平铺下来,刀横放,横着切。(行话叫片)

切好的土豆片平铺下来,同样方法切丝。

掌握好每一刀的距离都基本一致,并不是越细越好,是均匀最好。

我切了四五百斤土豆,自己觉得不错了,拿去跟老大切的火柴棍相比,我觉得自己切的就像放牛娃随心所欲的在山上砍下的一堆干柴。所以,多练才行。


由用户 张春英 提供的知识:

要想切好土豆丝。首先要把片切得薄,又均匀。首先把土豆豆,从中间,切开。再切片片,这样有助于固定,片才能切得均匀,薄厚一致。把切好的片码均匀,再切丝。切好后。用水把表面的淀粉冲洗干净。加入盐或者醋再泡一会儿,炒出来的土豆丝又白又脆。


由用户 青春的影子 提供的知识:

切土豆丝:把切好的土豆片码好,左手中间仨指并拢微弯曲,按住土豆片,右手持刀贴近手指的关节顶部,自土豆片的上部快速的切下,菜刀再次抬起时候菜刀的刀刃不能高过左手指关节的突出。每切几刀,左手手指利用左手拇指为支点辅助着往后挪动,以便菜刀能够连续的切动。切土豆丝熟练后,可以用颠动菜刀的方法切土豆丝,这样颠动菜刀的方法可以快速的切土豆丝,切出的土豆丝粗细也更加的均匀


由用户 ╰优雅 提供的知识:

切工也是一个家庭主妇必备的技能!切土豆丝熟能生巧啊,一开始我也切不好,现在就切的不错了,切土豆片时就应该切的薄点,并且土豆片一个土豆切完不要弄乱,按着土豆原型把土豆片按倒倾斜一边,然后就卡卡一顿切!细细的土豆丝就完成了!强调一点熟能生巧啊!多练练!

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答:我没人教 自己不知道就会了 而且就连一般的厨师都会以为我是专业的 我给你说说我的个人经验的 土豆首先一定要拿一面切一刀 作为固定面 然后左手固定住土豆 右手的刀一定要平稳 直上直下最好用刀的前半截 先切片切片必须要薄片切好了 你整个工程...

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求切薄片土豆方法

答:首先:土豆切薄片的最佳方法就是锻炼自己的刀工, 在整个烹饪过程中,刀工是最关键的根本, 其次:可以买搜片机 就是一片一片的搜开薄皮, 有手动 有电动的, 优缺点:刀工不好的情况下 切得薄厚不均匀,但口感好, 刨片工具或机器 切的均匀 但...

怎样才能把胡萝卜土豆等菜丝切好,有技巧吗?

答:刀要锋利, 切时按土豆的手指要微收 切的过程中要不时的用水浸刀, 切后要及时把土豆丝放入水中浸泡。 剩下的就是练习了。 开始慢是必然的 不用着急慢慢就熟能生巧了。

怎么炒土豆丝好吃,炒土豆丝的技巧

答:但是,要炒出好吃的土豆丝其实并不容易,你还需要掌握炒土豆丝的技巧。只有掌握了如下技巧,你才能做出人人爱吃的炒土豆丝。 1、切土豆丝要规格整齐,长短,粗细一致,要避免切而不断的连刀。 2、土豆丝切好以后,要将其放入清水中浸洗两三遍,...

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烧烤怎么烤土豆,要放什么,有什么技巧??

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