让人垂涎欲滴的素版木须“肉”!

来源:快报
责任编辑:王亮
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诸恶莫作 众善奉行

自净其意 是诸佛教

这道菜是根据木须肉改版的,

木须肉是典型的北方菜,

山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),

而北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜……

但是其实如果主厨大人不报这道菜名,

我还真想给它起一个——浅尝不止大锅菜。

因为清心湖版的做法有黑木耳、芹菜、黄花菜干、笋干……

口感丰富得令人惊喜,

简直停不下来。

算了,叫什么都可以。

素版木须“肉”

食材:黑木耳1小碟、芹菜1把、黄花菜干1小碟、笋干1小碟、素肉丝1小碟、油豆泡、几个干辣椒适量、姜片适量

调料:盐少许、腰果酱适量、生抽适量、老抽适量、水淀粉适量

步骤

1、笋干、黄花菜干提前泡发备用;

2、黑木耳用冷水泡发,焯水后控干备用;

3、芹菜切段;

4、姜切片;

5、素肉丝提前泡发备用;

6、油豆泡撕成不规则的长条状;

7、热锅下姜片、干辣椒爆香,接着放入芹菜;

8、接着放入黑木耳、黄花菜、笋干翻炒片刻;

9、放入少许腰果酱提香;

10、倒入素肉丝、油豆泡翻炒;

11、撒入少许盐、生抽调味,最后加几滴老抽调色,淋上调好的水淀粉,翻炒均匀即可。

看似食材好多,其实就是加菜、翻炒、加菜、翻炒……反复几次。如果能有吃到惊喜的感觉,这种投入产出比还是很可观和值得的呢。

食材课堂

黑木耳营养价值

1.黑木耳的含铁量是猪肝的7倍多,常吃能养血驻颜,防治缺铁性贫血。

2.消化系统中的灰尘、杂质能吸附在黑木耳的胶质上排出体外。

3.对于头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物,黑木耳则有溶解与溶化作用,所以它是矿山、化工和防治工人不可缺少的保健食品。

4.对胆结石、肾结石等内源性异物也有显著的化解功能。

5.黑木耳还能减少血液凝块,预防血栓症发生,防治动脉粥样硬化和冠心病,防癌抗癌。

挑选原则

●选择时,看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少,就表明是优质的黑木耳。如果肉质少,而且卷曲较多的尽量不要去购买;

●色泽方面优质的黑木耳正反两面颜色不同,一般内部呈现黑色有光泽,背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品,尽量不要去选购。

●触感方面我们大多数买木耳都是干品,因此,我们在选择的时候,首先用手掂一掂,同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的,捏的时候有干脆的响声,平面光滑,特别易碎。如果韧性较大,捏的时候声响发闷,说明黑木耳含水量比较多,不是说这样的不好,只不过是不易保管容易发霉变质,不利于身体健康。

关于泡发的秘诀

木耳凉水泡发,口感才脆嫩爽口;泡发黑木耳不宜用热水,用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5~3.5倍,且口感发黏,若用冷水浸泡,几小时后干木耳就会自然涨至3.5~4.5倍,且口感脆嫩爽口;有些木耳沙土较多,泡发后可在盛器中加入少许米醋,轻轻搓洗就能很容易将沙土除去;在沸水中放入盐,再加入木耳,快速焯烫,可以让木耳快速变软;

食用注意事项

鲜木耳含有毒素(卟嘛物质),不可食用。当鲜木耳加工干制后,所含毒素便会被破坏消失。

责任编辑:法行

愿消三障诸烦恼

愿得智慧真明了

普愿罪障悉消除

世世常行菩萨道

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木须肉的“木须”是什么意思?

答:鸡蛋是叫木须,看过木须的来源,你就知道为什么了! 木须者.木樨之误也! 走边祖国大江南北.长城内外.随处可见”木须肉“这道菜。许多年来也是这个菜深深地折磨着我。因我既爱寻味地方名菜.土特佳肴.又惧怕蛇蚁虫蛙,更怕活猴人脑胎盘鹰鸟之类。暗...

木须肉的“木须”是什么?

答:真好玩。 木须就是木耳,木头的须子,别看百度百科那个,不信你去问厨师。

木须肉名称的由来

答:平日与朋友在饭馆吃饭,总会看到一道叫做“木须肉”的菜,点上来一看竟然是鸡蛋、黄瓜炒肉片,即百思不得其解何谓“木须肉”?昨日在看徐通锵先生的《历史语言学》时,竟偶为我所获。 先生讲语音的受前后语音影响而发生音变时举了这样一个例子:北京...

木须肉的热量是多少?

答:木须肉的热量(以100克可食部分计)是186大卡(778千焦),单位热量适中。 每100克木须肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。

真正的木须肉都需要啥材料!

答:木须肉 【原料】 猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克。 【制作过程】 1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀; 2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。...

木须肉盖浇饭怎么做的,才好吃

答:.木耳浸水,发开。然后摘蒂,洗净。(最好选肉厚的。) 2.猪肉,切片,上浆;姜切片,葱切末 3.起锅,肉片滑熟。加姜片、木耳,翻炒。 4.然后加水煮。等水开后,打入鸡蛋。适当搅动。让其成为丝状。不宜过多翻搅。 5.水再开之后,加入盐调味。之...

木须肉勾芡时水和淀粉嗯比例!!!!超求助!!!

答:

木须肉的正宗做法,只需要这几个步骤,简单鲜美

答:木须肉的做法步骤 1 猪里脊切片,用盐,胡椒粉,食用油腌渍十分钟,临上锅前放一茶匙淀粉抓匀。生抽老抽白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。 2 鸡蛋打散,炒出来,炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋...

木须肉里的黄瓜和胡萝卜怎样切出菱形

答: 第一步:如第一张图,斜着切成一段一段(如虚线所示); 第二步:如下面那张图,把每个单独的小块的切面贴在案板上,按虚线的切法,切成薄片。 得到菱形切片

木须肉是怎么来的

答:木须肉(Sautéed Sliced Pork, Eggs and Black Fungus北京菜、东北菜。主要原料,猪瘦肉,鸡蛋,干木耳,黄瓜,油菜。此菜含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。油菜富含维生素A,木耳含丰富的钙,磷常食有益于健康。

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