鲅鱼馅饺子怎么做?

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责任编辑:鲁能
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鲅鱼馅饺子怎么做?怎样做更好吃?都需要哪些材料?

由用户美食与美貌提供的知识:

鲅鱼,又称蓝点马鲛Japanese Spanish mackerel 。 不同于鲐鲅鱼。

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美,鱼肉富含蛋白质、脂肪等。具有补气、提神、健身、解馋之功效。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。

鲅鱼有多种吃法,红烧、酱焖、清炖、香薰、腌咸、烧烤……皆宜。

由于国产鲅鱼资源的匮乏,每年春秋两季,国内渔船不得不接近朝鲜、韩国经济海域捕捞鲅鱼,经常发生不和谐国际争端。

金家不是那个金家、朴妹妹也不是那个朴妹妹了……

好吃不过饺子。山东胶东鲅鱼饺子尤其出名。

然而,要做出一锅地道的胶东味鲅鱼饺子,却是需要一些技巧的。

1、鱼肉的比例:2斤鱼与1两肉的比例比较好。最好是五花肉。

2、鱼皮、黑膜要去除干净,否则发腥。

3、剁肉馅时要撒上点水,否则容易粘刀。

4、搅动肉馅要沿着一个方向,不停加冷却的花椒葱姜水。二十分钟。直至肉馅比较水软。

5、韭菜切忌太多,韭菜叶比较好。加入肉馅后不要搅动太久。

汁多鲜香,是鲅鱼饺子的真谛!

再不DIY一顿鲅鱼水饺就老了……

鲅鱼挑选:

1、鱼身富有弹性,色泽光亮。

2、鱼眼睛清澈不浑浊。

3、鱼鳃鲜红,不发黑没有变质味。

4、鱼越大越好。起码3斤以上的。

* * * * *

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由用户食全久美提供的知识:

要说起鲅鱼馅饺子怎样做味道更鲜美?那就非“韭菜鲅鱼馅饺子”莫属了。它需要以下食材:

原料:面粉适量、鲜鲅鱼一条(要大一点的)、五花肉适量、韭菜适量、鸡蛋一个(取清)、葱、姜、香油、食用油等。

制作过程如下:

1、将适量面粉提前和成面团(要稍微软一点,另外在和面时,水里可以少加点盐,这样饺子皮不易被煮坏),和好的面团要盖好,醒着备用。

2、将韭菜择干净,在水里泡一段时间,然后再用流动的清水多冲洗几遍,拿出控干水份备用。

3、将鲅鱼清洗干净,注意鱼肚子里的那层黑皮一点都不能留,然后将鲅鱼平放到案板上,把鱼片成两半,用勺子将鱼肉刮下来,注意不要鱼皮。

4、刮下的鱼肉,用刀背轻剁放在一边,等把五花肉剁细后再放入鱼肉轻剁,加少量水。剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了。

5、加入适量花生油和香油,搅拌均匀。

6、将控干水份的韭菜切成碎末,连同切好的葱末、姜末以及鸡蛋清和调好的馅放在一起,加适量盐顺一个方向搅拌均匀。

7、把醒好的面团用力揉匀上劲,搓成长条,用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩(这样做的饺子皮有韧劲,可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅,而且吃起来口感特好)。在擀好的饺子皮里包入馅料,捏紧收口,包好的饺子,皮薄馅大。

8、锅中大火烧开足量的水,水开后下入饺子,用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动,以防粘锅。盖上锅盖,大火煮至沸。中间添一小碗冷水,继续盖盖儿煮至熟。这样味道鲜美的鲅鱼韭菜水饺就出锅了,再蘸上点蒜汁,那个美味简直就不用提了。

温馨小提示:

1、需要牢记吃鱼前后忌喝茶。

2、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。

3、应该选择新鲜的鲅鱼,因为它的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质,如果放置时间稍长或在烹食前不处理干净,容易引起过敏反应。

这几点一定要牢记啊!

由用户小清新小清新提供的知识:

现在吃鲅鱼馅很方便呀。在某宝上选择有诚信的卖家买现成的鱼肉馅(没和的),再加少量猪肉馅,放点韭菜或青椒或任何合个人口味的菜都可以的。和好肉馅调好味放冰箱里冷却下,包时拿出来拌上菜就可。这样馅料是凝固的,方便包大馅饺子,鱼肉馅饺子大馅好吃。更主要的是坚持多吃鲅鱼馅饺子皮肤会很好很好。去年春节前后,因猫猫生重痛每天要喂药,喂食,上医院打针,没黑没白的,还要忍受它要离去的痛苦,还要上班,人要撑不住了。有一天宠物医院医生问我怎么保养皮肤的,这么折磨还那么好?我很讶异,虽然自己皮肤有点很不错,可一个月了,这么折腾没像个鬼就不错,怎么会皮肤好?我本能摸下脸,是呀,更细腻了。回家照照,是更好更好了。细找原因,在鲅鱼肉上。那些日子顾不上做饭,自己就备好馅和好面,放冰箱里,一天包点饺子,吃了一个月了。罗嗦这些,想给爱美美眉个参考

由用户适口为珍提供的知识:

谢谢邀请。

包鲅鱼饺子和普通包饺子大致相同,但要注意以下三点:

1.取肉和调馅是关键。不要用菜刀剁鱼肉,这是鱼肉弹牙多汁的秘诀所在。

(鲅鱼不要头尾与内脏,放砧板上,用厚刀背反复拍打,直至鱼肉发散,从鱼肚处将鱼切开,除去脊椎骨,拣去小刺,用勺子顺鱼刺刮白色鱼肉)

2.胡椒粉与花椒油必不可少。这两味调料是为了除腥(把鱼肉放在大碗里,加盐、姜末、白胡椒粉)。

3.加水和五花肉。

(为了让鱼肉嫩,在拌馅时分数次加水,用筷子朝一个方向搅,直搅得鱼肉全部粉碎,成冒泡的糊状为止。单是鱼肉,馅子容易发柴,所以要添加适量的五花肉糜,最后拌入切细的韭菜,稍微加一点生抽拌匀。)

拌好馅好就可以开始包饺子了。

由用户天天之我爱公益提供的知识:

冬至是中国农历中一个非常重要的节气,也是中华民族的一个传统节日,冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。中国大部分地区在这一天还有北方吃饺子、南方吃汤圆和南瓜的习俗。谚语:“冬至到,吃水饺。2013年的12月22号是冬至,按我国习俗,冬至这天恰巧是星期天吃饺子义不容辞,拿出前段时间买的大鲅鱼,就这一块1000克呢,准备好材料立即动起手来。

食材

  • 主料
  • 鲜鲅鱼

    1000g
  • 五花肉

    270g
  • 中筋面粉

    900g
  • 辅料
  • 花生油

    适量
  • 香油

    适量
  • 适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 酱油

    适量
  • 姜片

    20g
  • 花椒

    3g
  • 清水

    450g
  • 韭菜

    250g

步骤

由用户知米味提供的知识:

更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」

由用户强哥139956294提供的知识:

鲅鱼饺子

要想做出好吃的鲅鱼水饺。

1、加入适量的五花肉馅,可以使肉馅组织更加细腻有粘性,继而口感弹性十足。

2、加入适量的韭菜,可以提味。

3、搅入适量的葱姜花椒水,使肉馅口感鲜嫩,不干不柴。

用料1 (饺子皮)

面粉 500克

用料2 (饺子馅)

鲅鱼 一条(出鱼肉约350克)

猪五花肉馅 200克

韭菜 100克

盐 1.5茶匙

白胡椒粉 适量

白糖 少许

用料3 (料水)

姜 3片

花椒 一勺

葱 3段

沸水 250克

料酒 10ml

酱油 10ml

做法

1

鲅鱼洗净

2

用刀自尾部开始片,中间鱼骨以上部分,片下

3

将鱼肚部分的大刺用刀片除

4

斜着下刀,将鱼肉自鱼皮上面刮下

5

将中间鱼骨上面的肉肉刮下来

6

将鱼肉和猪五花肉馅一起,剁成肉泥

7

葱、姜、花椒粒,用热水冲出香味,晾凉

8

用滤网过滤掉

9

放入花雕酒、生抽,调成料水

10

分次慢慢加入料水,顺着一个方向搅打上进

11

放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许

12

搅拌均匀即可

13

面粉和清水混合

14

用筷子搅拌成絮状

15

和成软和的面团,盖保鲜膜饧20分钟

16

将饧好的面团取出,揉成光滑的面团

17

将面团搓成长条

18

揪成合适大小的面剂

19

将截面朝上,按压

20

擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。(饺子皮尽量擀薄,这样容易填馅,因为肉馅软糯,没办法按压)

21

填上饺子馅

22

先将饺子皮中间捏合

23

两边捏合。(饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅)

24

次全部包完

25

锅子烧水,将饺子下入锅内,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连

26

水开,舀入凉水2勺,盖盖子继续煮。连续点三次,开三开,这样肉馅饺子就出熟了

27

煮熟的饺子,会浮在水面,肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了

小贴士

1、饺子面团要尽量软,饧发要充分,这样出来的饺子好吃,口感好。

2、猪肉馅尽量选择五花肉,要有白色部分,粘性才会足。

3、韭菜不要加太多,韭菜味儿重,多了会掩盖鱼肉鲜味。

4、料水搅拌尽量多,这样口感好!

5、搅拌料水的时候,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有弹性。

6、饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅,熟练后再增加。

7、水开,下饺子,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连露馅。

8、水开,点入冷水,连续点三次冷水,锅开三次,这个是肉饺子的标准。

9、煮熟的饺子,会浮在水面上,肚子鼓鼓,有弹性。

由用户半支莲6提供的知识:

材料:鲅鱼、韭菜、面粉

辅料:花椒、料酒、姜末、盐、油

新鲜鲅鱼从背部片下鱼肉,去刺去皮,按1:1加入花椒水,按一个方向搅拌至上劲,拌入料酒、姜末、盐、油,最后加入韭菜。传统做法加点肥肉丁去腥。温水和面,饺子皮要比一般饺子大些,饺子边捏合一起,不能像一般饺子“挤”。

由用户傻姐萌妹提供的知识:

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饺子馅最鲜美的做法,过年就吃这种馅的水饺,喜欢的亲关注我,每天更新视频~

由用户春儿105701091提供的知识:

主料就是鲅鱼,辅料韭菜,大葱,香菜和姜,少许盐,味精就好了。鲅鱼饺子关键在于鲅鱼肉的处理,不要鱼皮,片下来的鱼肉用筷子不断搅拌,搅拌的过程中满满加清水,这样鱼肉可以不断膨胀,包出来的饺子才嫩,要不口感发柴。

由用户烟台蝎子提供的知识:

本人父母都是烟台人。家里常包鲅鱼饺。用刀刮切七份鲅鱼(去刺)肉碎加三份五花肉碎。姜碎或姜水,少量料酒,香油,韭菜或鲜菇、香菜。加一生鸡蛋。绞上劲儿就0k了。饺子皮和一般饺子皮一样即可。老人儿童吃此饺有益。益处多多。不展开讲了。

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我想做鲅鱼馅得饺子 不知道怎样去刺谁能告诉我 谢谢

答:鲅鱼是非常好去刺的,你只要用把比较锋利的刀,按照十字将肉剃下来就行了,因为鲅鱼是没有杂刺的,肉其实没必要要求多整齐,反正还要剁,记得包鲅鱼饺子放油,要不然不好吃!

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