怎样炒丝瓜不会让丝瓜变黑?

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责任编辑:王嘉善
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怎样炒丝瓜不会让丝瓜变黑?

由用户梁小云3提供的知识:

丝瓜营养价值丰富,很多人很喜欢吃。但是很多人在炒丝瓜的时候,发现丝瓜很容易容易就变黑了,看起来十分不美观。其实,丝瓜变黑是一种氧化反应,我们可以采取一些手段来防止丝瓜变黑。

1.丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑

2.做丝瓜要先洗干净,然后再刨皮,刨完之后就不洗了,直接切好,立刻炒。

3.丝瓜放到五成热的油锅炒至七成熟的时候再放盐,不要加麻油和鸡精等调料,不然会让丝瓜变色,丝瓜清炒可以保证原汁原味,还能让色泽鲜嫩翠绿。

4.丝瓜籽中含有黑色素,在炒的时候遇高温容易变黑。所以在炒丝瓜的时候不要大火快炒,用中火炒就行。炒至7成熟的时候再放盐。切记!!

5.加西红柿炒 西红柿和丝瓜可以一起炒,而且西红柿中含有丰富的维生素c,具很好的抗氧化作用。可以防止丝瓜变黑。

下面介绍几种丝瓜的搭配,美味又漂亮!

1.丝瓜豆腐汤

特别的鲜,而且很爽口

2.对虾炒丝瓜

这道菜对小孩特别的有营养哦,可以试试看!

3.蛤蜊丝瓜

4.毛豆丝瓜

5.清炒蒜泥丝瓜

6. 鸡蛋炒丝瓜

上面几道搭配都是平常家常菜做的比较多的,喜欢动手的亲们,可以试试看!

由用户佘小厨提供的知识:

炒丝瓜变黑了是很常见的事,有的人说用铁锅炒有关系,有的则说跟早晚放盐有关联,真的是这样吗?

明确的说跟铁锅没有半毛钱关系,餐馆厨师用的大铁锅炒丝瓜,不是照样青翠欲滴的啊。丝瓜之所以会变黑,是因为含有大量的淀粉、糖分、瓜籽黑色素造成的。就像切开的苹果一样,没一会就黑了,好比土豆丝切完不泡水很快就黑了,或者像山药之类的一样含有酚类物质,暴露空气中,很快就氧化成黑。那么要解决很简单,有多种方法均有效。

1.新鲜度。不知大家有没发现6月份前,炒丝瓜不会很快变黑,因为正值是当季蔬菜,足够鲜嫩。现在过了六月份丝瓜比较成熟了,一般要现切现炒(避免长时间氧化)。注意:不要等切成块、片之后再清洗,遇到水会加快氧化,最好是削皮候洗净再切。如果非要切后再洗,建议用淡盐水。

2、焯水法。水烧开后加入适量油,倒入丝瓜焯水20秒,捞出控干水分再炒,就可以避免变黑了。注意:1、水一定要烧开,2、加入油能使丝瓜油亮,3、时间不宜过长,会破坏维生素c,和影响口感。

3、过油法。这种做法一般出现在饭馆,效率高。油温烧至五成热时,倒入丝瓜滑一遍油,捞出控干再炒,保证不会变黑。

4、搭配法。丝瓜与西红柿搭配炒,不仅不会变黑,味道还酸酸甜甜的,别有一番滋味。西红柿具有抗氧化作用,能够防止丝瓜变黑。

补充一点,早放盐并不会变黑的,只是会加快丝瓜出水而己。其实最关键的是丝瓜要足够新鲜,怎么炒都是油亮的。要是丝瓜买回来之后放上几天,再用来炒,那么任何所谓的窍门都无济于事。

佘小厨(完)

由用户美食来临提供的知识:

炒丝瓜可以在炒之前用捏几下,用盐水泡一下,或者用白醋水浸泡。炒丝瓜不要翻动不要太大力气,或者加点清水。有这几个小窍门可以让丝瓜不会变黑。推荐几道菜《清炒丝瓜》《油条丝瓜》《蒸丝瓜》

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清炒丝瓜

准备食材:

丝瓜,红椒,蒜,姜,食用盐,鸡精,食用油。

做法:

  1. 丝瓜刮皮洗净,切滚刀块,放着食用盐腌制一下,清洗干净。
  2. 红椒切小片。 蒜切末,姜切末。
  3. 热锅放油,锅里油热,蒜末,姜末爆香。
  4. 放入丝瓜煸炒,熟透时放红椒片,食用盐少许,鸡精翻炒均匀即可!

油条丝瓜

准备食材:

做好的油条,丝瓜,蒜,姜,红椒,食用盐,食用油。

处理食材:

  1. 油条切段备用。
  2. 红椒切块,蒜切末,姜切末。
  3. 丝瓜刮去皮,切滚刀块。扣掉籽多部分,盐水泡一下,洗净备用。
做法:

  1. 热锅放入食用油,开大火,油热加姜末,蒜片爆香。
  2. 放油条段,丝瓜块翻炒均匀。 从旁边加入清水,撒食用盐,翻炒均匀。
  3. 关小火煮几分钟,收汁出锅!

蒸丝瓜

准备食材:丝瓜,肉末,蒜泥,耗油,鸡精,红椒,食用盐,食用油。

做法:

  1. 丝瓜挂去皮,洗净,切成圆块。
  2. 丝瓜块平放入盘。
  3. 肉末腌制一下(没有肉泥可以素蒸)
  4. 把肉末放在丝瓜块上。
  5. 放入蒸锅,大火蒸5分钟左右,关火焖上5分钟,再开盖。
  6. 准备蒜泥,喜欢吃辣的可以放点小红椒圈。
  7. 热锅放食用油,放入蒜泥,红椒圈,耗油,食用盐炒几下做成汁,淋到丝瓜上就可以吃了!

丝瓜营养丰富,含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,矿物质元素,维生素,皂甙,木糖胶等营养成分。
丝瓜能保护皮肤,消除斑块,使皮肤白细嫩。不可多得的美容佳品。丝瓜汁“美人水”称号。

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以上图片来源于网络,如侵删!

由用户胡师傅美食菜谱提供的知识:

感谢粉丝的邀请,这篇回答我将教大家6种酒店常用的方法,都可以使丝瓜不变黑,还教大家正确炒丝瓜的方法。希望能够帮助您解决问题!

1.丝瓜焯水,焯水时,可以把水里面放点色拉油和适量白糖,可以让丝瓜的颜色特别鲜艳,而且不会变色。

2.炒丝瓜时学会点水,一边炒丝瓜,一边点水,颜色也不会变。

3.丝瓜需要清洗后在削皮,不然削皮后在清洗,丝瓜也会变黑的。

4.丝瓜切好后不用,不要放在空气中,需要泡在淡盐水里面,保证丝瓜不变黑!

5.丝瓜炒制时,油温必须高,必须爆炒,可以将减少与空气接触,放置变黑!

6.炒丝瓜需要最后起锅时放盐,不要味精,适量放点鸡精即可。

在告诉大家常吃的炒丝瓜做法:

丝瓜炒蛋

食材:丝瓜150克,鸡蛋1个。

调料:姜末、蒜末、食盐、鸡精、辣椒、白胡椒、食用油、香葱适量。

1.先把丝瓜切斜块,鸡蛋搅拌均匀。

2.丝瓜焯水,焯水时,放点油和白砂糖在里面,大概20秒即可起锅。

3.锅底给油,把鸡蛋炸成鸡蛋泡,起锅备用。

4.锅底重新给油,下入姜末蒜末,倒入丝瓜、鸡蛋、大火爆炒30秒,下入所有的调料,即可起锅。

今天教给大家的炒丝瓜的6种小诀窍,大家一定要切记喔,保证您以后做的丝瓜,超级有食欲。

这就是为您回答,不知道帮助到您没有,感谢您对胡师傅的信任,喜欢胡师傅的可以关注一下,记得点赞喔,谢谢您,每天都给大家带来干货,能提升真正的厨艺!

由用户美食囧监提供的知识:

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我为大家分享一段清炒丝瓜的视频!怎么炒丝瓜不会变黑呢?

第一:丝瓜一定要新鲜!放了几天的丝瓜更容易变黑

第二:炒时切勿炒太熟!动作要迅速!尽量不要在锅里逗留太久!

第三:不要过早调味!因为味容易跟丝瓜发生氧化反应!炒生菜也是一样!过早调味也容易导致生菜变黑!

第四:过油!让高温锁住表面!可以更好的防止变黑!

注意!吃到带苦味的丝瓜不要吃!会导致碱糖甙生物碱中毒!

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由用户食物怪提供的知识:

  1. 1

    先准备好所需材料ˊ丝瓜去皮后分成等长4小段ˊ再切成适当大小ˊ姜切细末备用

  2. 2

    锅内放入油2大匙ˊ小火加热后摆入樱花虾ˊ一闻到香气即可先盛起备用

  3. 3

    用原锅虾油炒香姜末

  4. 4

    接着加入处理好丝瓜ˊ盖上锅盖略闷5分钟

  5. 5

    最后加入调味并摆入一部份处理好步骤2樱花虾再次拌炒入味至熟透

  6. 6

    完成盛起摆盘再洒上剩下樱花虾即可ˊ樱花虾炒丝瓜ˊ就能美味上桌囉。

  7. 7

    清爽翠绿的丝瓜加上鲜艳樱花虾ˊ是不是很能挑动食欲呢~只要少许樱花虾搭配ˊ不但风味层次更迷人ˊ也让简单家常菜更为可口喔。

  8. 8

    来自东港樱花虾,东港唯一不落地,温室天然日晒,顶级樱花虾!!皆于温室经采天然日晒制成ˊ色泽红润天成ˊ风味余韵自然ˊ绝非机器烘干者所能比拟。这里可以买到喔:http://www.ihergo.com/store/buyxiami

  9. 9

    以晒虾网不落地日晒,没有其他日晒方式(马路上,阳台上等)的尘土夹杂、虫蝇咬食等污染ˊ天然日晒经烘焙制成(非油炸),完全不掺任何一滴油、不染色、不添加,不掺杂其他鱼虾种类混充ˊ产品以铝箔盖密封包装(内含去氧剂、干燥剂包),保鲜更放心。经SGS检验通过不含防腐剂、不含色素、不含人工甘味剂、塑化剂ˊ也通过各种菌类的检测ˊ让我们食用更安心。

由用户钱塘美食提供的知识:

谢谢邀请,丝瓜是一道减肥瘦身,美容于一体的美食,好吃是九点过的,但是不少朋友反应,炒丝瓜好像很容易变黑啊~

我做这道菜一直以来,不会出现发黑的情况,原因是炒丝瓜会不会变色跟什么时间放盐有着很大的关系。

清炒丝瓜时不要急着放盐,等丝瓜炒至要起锅的装盘的时候,再略放些盐,这样炒出的丝瓜就不容易变黑。

很简单的小窍门吧,只要延缓放盐时间,就可以炒出一盘油绿绿的清炒丝瓜。

1.大蒜切条,红椒切菱形,丝瓜去皮切条

2.热锅入油烧热,放入蒜片爆香,

3.倒入丝瓜煸炒,加入红椒炒至丝瓜变色

4.放入盐和鸡精调味,加入少许清水炒熟装盘即可。

由用户晓食录提供的知识:

感谢邀请,这里是不羁食堂,给您专业解答。

丝瓜是常见的绿色食材, 营养丰富,含有大量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质。

常食具有很好的保健养生作用,可凉拌,煲汤,热炒,但是有时候在家炒丝瓜,会炒黑,大家不知道怎么回事,一是炒过火了,再有就是盐放的早了,炒丝瓜一定要快,大火爆炒,出勺前调口,然后迅速炒匀出勺即可。下面介绍一道丝瓜菜

丝瓜炒虾仁

做法

1. 丝瓜去皮洗净,切滚刀块、或者条片都行,虾仁用水炒透备用,

2. 锅内加油少许,下入蒜片爆香,加蚝油少许,下入丝瓜翻炒至断生,下入虾仁,然后迅速加盐3克、味精2克、糖2克调口,大火炒匀后出勺即可。

由用户木子食记提供的知识:

丝瓜有润肤美白,健脑,活血通络,解毒消肿的作用。来个丝瓜蛋汤或者炒着吃都非常的鲜嫩美味。可是一不小心就炒黑了怎么办呢?注意下面几点

1.丝瓜要吃新鲜的,放几天再炒就容易变黑

2.洗干净后去皮就不要再冲洗了

3.现炒现切,快刀快炒。防止它氧化变黑。或者可以切完后焯水

4.五成油温下锅,快速翻炒。炒时间长了也会变黑。丝瓜很嫩,很容易熟。

5.快出锅时再放盐。放盐早了也会变黑。不要放味精。

丝瓜娇嫩,想吃到翠绿鲜嫩的丝瓜就按上面说的做吧!

丝瓜炒蛋

1.丝瓜去皮切滚刀块

2.丝瓜块开水下锅焯水后过凉,捞出控水

3.鸡蛋打散,加盐入锅翻炒盛出备用

4.锅热放油,油微热炒香葱姜末,放入焯好水的丝瓜快炒半分钟,放入鸡蛋快炒20秒,加盐炒匀出锅

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由用户我是大厨师提供的知识:

你好,我是一个厨师,做了十多年的美食,有喜欢美食的朋友关注一下哦

说起丝瓜为什么发黑,其实在很多年以前,这个问题也让我头疼,后面我找到了最有效的办法,可以防止丝瓜变黑

做过厨师的朋友都知道,酒店烧丝瓜这道菜是要滑油的,不能过水,过水这道菜必黑,所以丝瓜必须走油锅。

、但是也有技巧的,那就是清油烧4层热后,丝瓜放在漏勺里,用清水浇几下后再下锅,这样丝瓜不会发黑,而是颜色也很好看,绿绿的,这个我们都实验了很多次,才得出了的结论,希望对你有用,

朋友们,你们有什么好的办法吗?一起说说吧

如果你对,烤鱼配方,各种龙虾配方,烧烤腌制配方.冒菜,麻辣烫,麻辣香锅,干锅,火锅配方,各种卤水感兴趣,请私信我

由用户糖小豆的美食之旅提供的知识:

怎么炒丝瓜不会变黑,对于追求色香味俱全的人来说真的很重要,明明味道很香的菜,颜色一发黑了顿时没有食欲了,所以作为一个好厨子,不只要保证味道好,还要颜色美,那么如果才不会使丝瓜变黑呢,有那么几种方法:1、白醋水提前浸泡丝瓜变黑主要是由于高温氧化的原因,可以在炒丝瓜之前将丝瓜先用稀释的白醋水浸泡几分钟,这样做可以抑制丝瓜中的酚氧化酶因氧化而变黑,另外在炒丝瓜时加几滴柠檬汁也可以达到同样的效果。2、用油爆丝瓜去皮后与空气接触后非常容易氧化变黑,这个时候可以将去皮的丝瓜用140度以下的油爆以下,这样过油后的丝瓜也能够保持颜色脆嫩。如果觉得用油爆太麻烦可以用开水将丝瓜煮一分钟后捞出也是一样的。3、用虾皮代替盐 炒丝瓜的时候如果加盐也是导致丝瓜发黑的原因之一,这种情况下可以用虾皮来代替盐,因为虾皮本身就有一定的咸味了。用这种方法做成的丝瓜汤颜色非常青翠漂亮。4、晚点放盐 在炒丝瓜的时候如果过早的放盐也会使丝瓜变黑,因此一定要等到丝瓜快出锅的时候再加盐,另外炒丝瓜的时候油温也不宜过高,五成左右的油温就可以将丝瓜放进去炒了,注意不要用大火炒,中小火就可以了。

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如何炒丝瓜才不发黑

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丝瓜怎么做不会变黑

答:第一,丝瓜下锅前再切,保持新鲜,丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑。 第二,炒丝瓜很容易熟,因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低,五成热就可以下锅,翻炒几下(这是个模糊标准,各种炉灶不同,自行掌握)丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩...

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答:因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。 介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑:只要在炒之前洒些盐捏两下,再用盐水泡一会就好了。或者在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。

丝瓜一炒为什么变黑?

答:这是氧化作用,因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑. 就如苹果切开都会发黑一样. 介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑:只要在炒之前洒些盐捏两下,再用盐水泡一会就好了. 丝瓜易发黑是容易被氧化.减少发黑要快切快炒,也可以在削皮...

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丝瓜怎样炒不变黑

答:只要在炒之前洒些盐捏两下,再用盐水泡一会就不会变黑。 炒丝瓜如何不变黑 准备一根丝瓜,削皮后切成块,可以根据自己的喜好切成自己喜欢的大校 2.点火,锅内烧热后倒入油。记住一定要锅烧热哦。 3.油烧到八成热时倒入切好的丝瓜翻炒,放适量水...

用丝瓜烧汤时,怎样做才能使丝瓜不变成黑色?

答:之所以丝瓜在煮的时候会变黑是因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。 解决方法:在煮之前把切好的丝瓜放在盆了,在丝瓜上撒些盐,再用筷子搅拌一下,过五分钟左右,丝瓜上会出水,再煮就不会变黑,而且看上去绿绿的特别好看...

丝瓜怎么煮不会变黑?

答:小炒 注意火候 一般人会加酱油炒黑的。切的时候要用不锈钢的刀,不能用铁的。用盐水泡一下。 1、丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑。 2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上倒出入漏勺,锅里用盐,味精勾薄芡,倒入丝瓜翻几下,即可出...

丝瓜为什么会变黑?

答:这是氧化作用,因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。 就如苹果切开都会发黑一样。 介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑:只要在炒之前洒些盐捏两下,再用盐水泡一会就好了。 丝瓜易发黑是容易被氧化。减少发黑要快切快炒,也可...


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